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每家餐厅都有不同的顾客群体，只有精准定位了餐厅的目标群体，才能有针对性制定经营策略，获得更多营业额。
每个经营者都会思考餐厅的目标顾客是谁，并认为靠近小区的餐厅顾客群就是附近居民，靠近写字楼的顾客群就是白领一族，这样的分类其实很模糊。并不是所有的居民都喜欢在家附近所有餐厅就餐，也并不是白领就喜欢顺便下班后在附近就餐的时候。同样在餐厅附近上班的人，要求和口味也不一定就完全相同。如果就把这一群体想当然认为是餐厅的目标客户群，努力制定这一群体喜欢的经营方案，却发现顾客不买账。设定顾客层，不仅要兼顾年龄、性别、职业等，更要重视顾客的消费目的和消费需求。
例如在女性消费群体里，消费侧重点各不相同。有些女性精打细算，相比餐厅的环境档次更在意人均消费，在去餐厅消费前，都会在网上查询餐厅的菜单及消费反馈，也习惯性选择去性价比高的餐厅。餐厅如果优势在于性价比，就要在宣传上下足功夫。
而有些女性把外出就餐看成生活中的乐趣，会从各类社交平台或朋友口中获得“好店”的信息，而所谓的“好店”，不仅仅指口味，也许是餐厅的装修或是特别的服务。针对这类食客群体，餐厅就要尽可能在媒体端展示放大自己的优点，食客慕名前来消费得到满足后，也极其愿意将自己的消费经历分享。
在确定餐厅的顾客定位时，尽可能多了解顾客选择餐厅的原因，然后站在顾客的角度思考“这是一家什么样的餐厅？”“餐厅哪里最具吸引力” 等，深入挖掘打造餐厅的优势，才能以此吸引更多同类型的顾客。
