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减少食客价格敏感度

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点击次数:26 更新时间:2024年02月02日16:48:26 打印此页 关闭

餐饮竞争激烈,有些餐厅通过让利降价吸引更多消费者,有些餐厅却能通过部分涨价来实现利润和营业额的增长,正是因为准确了解了目标食客群体的价格敏感度。

涨价是个头疼的问题,餐厅如果一直不涨价,面对原材料的涨价和经营成本的提高,餐厅经营可能没有什么利润,甚至亏本。而如果涨价,又可能会面对食客的质疑,影响餐厅的生意。因此,餐厅不妨试试策略性涨价。食客对不同菜品有不同的价格敏感度,敏感度高的菜品不涨价,敏感度低的适当涨价。

澳门威斯人5845餐厅的招牌澳门威斯人5845·香辣鸡煲、澳门威斯人5845·鱼虾成群等,几乎每个澳门威斯人5845食客都点过,吃过几次价格也都记得清清楚楚,如果价格有一点变动食客感知就很明显,因此,最好不要变动。如果成本上涨太高,可以通过加价又适当加量的方式弱化涨价的行为。

炒菜或青菜等是食客价格最不敏感的菜品,并不是每一桌食客都会点,加上今年菜的价格普遍偏高,适当加价也在情理之中。如果食客问起价格,可以由服务员解释传达蔬菜价格上涨过快。

除了涨价,针对不同食客价格敏感度,提供同类型不同价格的产品也是很好的经营方式。在消费市场,同一产品,不同品牌都有不一样的价格,购买全在食客自己选择。在餐厅里,也可以为食客提供不同价位的饮品。普通的瓶装罐装饮料酒水可以较平价,新鲜制作的冷热饮则可以有较多的价格增长空间,不同需求的食客都可以有适合的选择。

正确对待不同敏感度的食客,就能达到餐厅经营的双赢。

 

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