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新餐厅人员管理秘籍

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点击次数:38 更新时间:2024年01月15日16:50:14 打印此页 关闭

开餐厅要有拿得出手的菜品,也要有管理能力,特别是人员管理能力。员工配置是餐厅经营者在长期经营中都会思考的问题,有经验的餐饮人看一家餐厅的人员配置,就能知道餐厅的生命力到底有多长。

餐厅人员配置很容易出现两个极端。一些餐厅为了节约成本,只安排有限的服务员,等到高峰期的时候,服务员奔走在各个餐桌,难免有食客的需求没有得到及时回应和满足,即使餐厅的菜品非常合食客的胃口,在长时间的等待服务中也会消磨食客对餐厅的喜爱。而服务员即使能为食客提供所需服务,慌忙也会容易出错,让食客觉得餐厅没有准备好迎接食客到了。

有些餐厅为了让食客满意,配置了过多服务员,就会造成多名服务员服务同一桌食客或者服务员没有空闲没有工作的情况,虽然食客感受到了餐厅全面的服务,但必然会造成成本的浪费。

餐厅在正式开业后可以根据试营业情况预估最大客流量,现有员工最大饱和服务量不低于最大客流量即可,当然,在日常的管理中,也不能忘了时常培训员工,提升员工为食客服务的能力。

而食客感受到的餐厅服务不仅仅来自大厅的服务员,还有其他部门,如接待,收银等,餐厅各部门的衔接工作也格外重要,包括迎宾把食客引导到餐厅交给服务员安排就坐点餐,食客就餐完毕后服务员引导到前台结账,让整个就餐体验都在餐厅员工的带领下完成,也是食客能感受到的餐厅悉心的服务。

 

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