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一段时间，单品经营如雨后春笋，在各个城市的冒出头。单品模式容易打造明确的主题，而且门店不大、操作简单还容易复制。不少餐饮投资者看到这个趋势纷纷涌进餐饮行业，但并不是所有单品经营的餐厅都做得好。
经营单品确实入门很容易，运营难度也不大，看着似乎投入的成本很快就能收回来。但开店容易守店难，单品店也需要逆袭。
单品经营意味着餐厅的受众面较窄，而要保证餐厅的持续盈利，首先就要维护好老顾客。众所周知，餐厅营业额的七八成都来自于老顾客，与顾客建立关系，根据老顾客的喜好，适时的推送一些优惠活动，提供更人性化的服务，如菜品定制，不仅仅用味道，更用服务留住老顾客。
老客要留，新客也要拉。单品并不意味着只有一个菜，一个口味。现在的食客对于新鲜菜品的尝试欲望大大增长，菜品的创新不局限于不同的原材料，也可以通过增减原材料或改变呈现方式，与竞争对手区别开来，即使是微小的不同，也会让新客更愿意尝试。
当然，单品经营的本质是紧抓服务、细分市场，对顾客的定位更加精细化，对菜品的品质有着更高的要求，只有餐厅品质有了保证，单品经营才能继续火爆。
