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餐厅生意因节假日季节性波动很正常，有经验的餐饮者都不会过多关注，但如果餐厅长期生意下滑，即使周末也没有回升，那就应该仔细找找餐厅自身的问题了。
对于食客而言，餐厅最直接的记忆是菜品的味道和口感，菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。餐厅内的菜单按照特色菜品、经典菜品和时令菜品进行组合，除了菜品口味有保障、价格适中外，也需要根据经营情况进行菜品的调整。比如增加一些新菜进行市场调研，看食客群体是否喜爱，而不同季节也可上一些时令菜，保持餐厅的更新，吸引老客户、留住新客户。
餐厅需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。物质上，以美味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、环境，其中环境是食客首次进店的有力保障。现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口感好，更希望环境好，摆盘美。如果餐厅的环境已经无法达到食客审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。
餐厅参与市场竞争，不仅要了解谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。如果旁边开了家中餐类的餐厅，菜品重合率和我们达到70%以上，食客必然就会二选一，此时，在口味和服务服务上就形成竞争，我们需要突出餐厅的特色。如果旁边开了家其他类型的餐厅，也可能形成竞争。一条街的客流量是有限的，食客被其他新开的餐饮吸引，我们的餐厅自然会出现一些下滑，一年春，要密切关注竞争环境的变化，了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。
