微信扫码
微信扫码
食客选择餐厅具有极大的主观性，今天不想吃什么，或是看到什么菜品突然很感兴趣，想要尝试，这可能是短短一分钟内的心理变化。除了自己严格的好恶，从众心理算是食客选择的重要因素了。
在选择前，食客对餐饮产品的态度，除现场亲身体验外，还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同，其重要性甚至要高过自己的认知。而一般情况，也认同大众选择的一定没错，当你去餐厅用餐的时候，正是用餐的高峰期，大多数的餐厅都在排队，但你进入的这家餐厅不仅不用排队，甚至里面客人也不多时，你就会觉得，这家餐厅肯定不好。要么味道不好，要么服务不好，如果是个好店的话，为什么会没人？这就是为什么不少网红餐厅为了获得更多人气不惜成本制造排队的景象。
既然餐厅的人气是在餐厅里就餐的食客带来的，我们在经营时就不能只把精力只投入在高峰期较多的客流中，而是要把时间延长。晚上的就餐高峰一般都在6点之后，而6点之前，也会有少量食客到店，特别是节假日。这些早于高峰期的食客就是后面就餐的风向标，因此，餐厅的准备时间应该适当提前，提前做好营业准备，包括餐厅的清洁、桌椅的摆放、灯光的调试、原材料的粗加工和人员的配置。
第一桌就餐的食客，既可能是餐厅的老顾客，也可能是随意选择的新客。新客选择餐厅，也同样用看的方式，看餐厅环境，看餐厅是否做好营业准备。“机会都是给准备好的人”，在餐厅中也是如此。如果食客已经落座，但餐厅服务员还在做清洁，顾不上服务，食客很可能转身就离开寻找下一家准备好的餐厅，我们就失去了前几桌客人集中到店给餐厅带来旺盛人气的优势。
