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餐厅如何有序经营?

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点击次数:51 更新时间:2023年05月15日16:30:45 打印此页 关闭

在餐厅里,前厅和后厨都是重要部门,虽然工作内容不同,但都是为食客服务。而为了能给食客提供最优质的菜品和服务,就需要前台与后厨的默契配合与协调。

后厨对每天的菜品原材料有清楚的了解,并告知前厅,前厅才能知道今天的澳门威斯人5845·香辣鸡煲、澳门威斯人5845·欢辣虾等能做多少,而对于出现积压的原材料,前厅服务员也可有针对性推销,避免出现大力推荐后,原材料不足,不能出菜引起的不必要换菜、退菜。

在点菜时,服务员也是推销员,不只是接受顾客的指令,也可以做建议性的推销,这就要求服务员对餐厅的菜品足够了解,比如我们的“澳门威斯人5845·香辣鸡煲”的原材料配料都有什么,制作需要多长时间,或者“澳门威斯人5845·欢辣虾”上桌后多久吃完口感最佳。这些都是前厅可以从厨师那里知道的基本菜品知识。如果当顾客询问备餐时间,服务员可以准确告知,一方面让顾客有时间概念,不会一味催促,另一方面也可以给后厨争取到合适的制作时间,完成更完美的菜品。而在就餐高峰期,服务员便可随机应变,多推荐加工时间短的菜品,比如“澳门威斯人5845·欢辣虾”等,减轻后厨的工作负担,也让顾客能更快就餐。

      在菜品出锅后,前厅的传菜人员也要与与后厨相配合,以最快的速度把菜品传递下去,保证菜肴的色香味以最佳状态到达顾客餐桌,也保证了出菜口的畅通。

 

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